HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、巧克力瑪?shù)铝盏案馄?/strong>
低筋面粉120g，可可粉25g，雞蛋3個(約50g/個)，細(xì)砂糖120g，黃油135g，無鋁泡打粉4g，小蘇打4g，香草精1/2小勺(2.5ml)
2、藍(lán)莓乳酪奶油
牛奶100g，細(xì)砂糖60g，蛋黃1個，低筋面粉5g，玉米淀粉5g，香草精1/4小勺(1.25m1)，藍(lán)莓味再制乳酪(或奶油奶酪)140g，黃油65g
3、朗姆酒糖漿
細(xì)砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺(15ml)
4、表面裝飾
巧克力醬或巧克力榛子醬65g，帶皮扁桃仁(切碎)20g
二、制作過程
1、制作巧克力瑪?shù)铝盏案馄?。把雞蛋打入碗里，加入細(xì)砂糖，用打蛋器攪拌均勻。雞蛋打散即可，不要打發(fā)。
2、打散的雞蛋里加入香草精。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入雞蛋里。
4、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為面糊。
5、黃油切成小塊，隔水加熱熔化，趁黃油溫?zé)岬臅r候，倒進(jìn)面糊里。
6、繼續(xù)翻拌，使黃油和面糊混合均勻。
7、將1/3的面糊倒入鋪了錫紙或油紙的邊長為18cm的方烤盤里，并用刮刀抹平。把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好190℃的烤箱，中層，上下火，烤8分鐘左右即可。將剩下的面糊用同樣的方法烤出片狀蛋糕，一共烤3片。
8、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發(fā)白。
9、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，篩入蛋黃糊里。
10、用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和蛋黃糊混合均勻。
11、牛奶加細(xì)砂糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩地倒1/3入第9步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停地攪拌，防止蛋黃面糊結(jié)塊。
12、攪拌均勻后， 把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里，并輕輕拌勻，再加入香草精。
13、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰、變得濃稠后，立即離火。制得的濃稠物稱為蛋乳泥。馬上在煮好的蛋乳泥里加入藍(lán)莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停地攪拌直到奶酪受熱后軟化，并和蛋乳泥混合在一起，成為柔滑細(xì)膩的狀態(tài)，然后放至冷卻。
14、黃油軟化以后，用打蛋器打發(fā)，直到體積膨松、顏色發(fā)白。
15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黃油里，用橡皮刮刀拌勻。
16、一直翻拌到均勻、細(xì)滑的狀態(tài)，藍(lán)莓乳酪奶油就做好了。
17、烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去邊角的不規(guī)則部分，切成15cmx15cm 的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和側(cè)面都刷上足量的糖漿，使蛋糕濕潤。
18、藍(lán)莓乳酪奶油裝入裱花袋，擠在巧克力蛋糕片上。
19、蓋上第二片巧克力蛋糕，同樣底部朝上，刷上足量的糖漿。
20、繼續(xù)擠上藍(lán)莓乳酪奶油。
21、蓋上第三片巧克力蛋糕，同樣底部朝上，刷上足量糖漿,擠上藍(lán)莓乳酪奶油。最后擠上巧克力醬,并撒上切碎的扁桃仁即可。做好的蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏一晚，口味更佳。
三、注意事項
1、制作這款蛋糕，使用到方形的烤盤。如果你沒有方形烤盤，可以用1個8寸的圓模來烤，然后切去周困有弧邊的部分，只留中間的方形部分就可以了，或者使用自制錫紙模。
2、蛋糕表面的巧克力醬，用的是市售巧克力榜子醬,因此顏色比巧克力醬要淺。可以購買市售的巧克力榛子醬。也可以自制巧克力淋醬，待凝固后使用。
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