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熱那亞蛋糕的做法

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熱那亞蛋糕的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  全蛋230克,杏仁粉160克,糖粉150克,低筋面粉55克,玉米淀粉20克,泡打粉2克,黃油100克,香草醬2克,朗姆酒10克

  2、杏桃果膠

  杏桃果膠200克,百香果泥20克,杏仁片適量

二、做法

  1、將杏仁粉和糖粉過篩放入鋼盆中,分次加入全蛋攪拌均勻。

  2、使用電動打蛋機打發(fā)已攪拌均勻的步驟1。

  3、將過篩后的面粉、玉米淀粉、泡打粉,加入步驟2當(dāng)中攪拌均勻。

  4、將黃油融化并保持在50~55℃,取一部分步驟3和黃油攪拌均勻,再將全部面糊加入攪拌均勻。

  5、加入香草醬和朗姆酒攪拌均勻。

  6、將模具內(nèi)涂滿黃油并撒上杏仁片,放入冰箱冷藏備用。

  7、將面糊擠入模具中,以上火200℃,下火150℃烘烤。

  8、將杏桃果膠和百香果泥混合均勻并煮沸后備用,蛋糕出爐冷卻后,表面涂抹上混合的杏桃果膠即可。

三、注意事項

  配方中的否仁片用170℃的溫度稍稍烘焙,使杏仁片的風(fēng)味更不突出。



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