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熱那亞香蕉巧克力蛋糕卷的做法

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熱那亞香蕉巧克力蛋糕卷的做法
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一、材料

  1、蛋糕體

  一盤巧克力海綿蛋糕

  2、巧克力香緹

  動物性鮮奶油100克,植物性鮮奶油150克,巧克力50克,新鮮香蕉2根,巧克力屑適量

  3、巧克力卡士達

  牛奶32.5克,牛奶80克,蛋黃11克,細砂糖28克,卡士達粉14.5克,黃油27克,黑巧克力18克,動物性鮮奶油30克,朗姆酒2.5克

二、做法

  1、蛋糕體

  巧克力海綿蛋糕

  2、巧克力卡士達

  1)將蛋黃放入鋼盆內(nèi),加入細砂糖攪拌均勻,再加入32.5克牛奶及卡士達粉攪拌均勻備用。

  2)將80克牛奶煮沸后,沖入步驟1)中回煮至82℃。

  3)將黃油加入步驟2),攪拌均勻。

  4)將黑巧克力加入步驟3)的卡士達餡中,攪拌均勻后倒入鋪好保鮮膜的烤盤中封好,冷藏備用。

  5)將鮮奶油及朗姆酒加入攪拌盆內(nèi)打發(fā)。

  6)將打發(fā)好的鮮奶油拌入冷卻好的卡士達餡內(nèi)即可。

  3、巧克力香緹

  1)將動物性鮮奶油和植物性鮮奶油放入攪拌盆內(nèi)打發(fā)。

  2)將巧克力融水融化后,加入步驟1)內(nèi)攪拌均勻即可。

  4、裝飾及組合

  1)將蛋糕體放在烤盤紙上,并抹上一層巧克力卡士達,放上1根已撥皮的香蕉。

  2)用搟面棍將其卷起成蛋糕卷。

  3)在裱花袋內(nèi)裝入巧克力香緹,在蛋糕體側(cè)面擠出長條狀裝飾,再沾上巧克力碎片,切成約3厘米厚,蛋糕上方擠上香緹鮮奶油并裝飾巧克力片。

  4)將切成薄片的香蕉撒上細砂糖,用噴槍烤到表面焦糖化,放在蛋糕上裝飾即可。

三、注意事項

  巧克力香緹請使用前再制作,因為配方中加入了黑巧克力,會導致香緹奶油慢慢地凝結(jié)收縮,不易擠出成形。



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