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山藥小雞蛋糕的做法

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山藥小雞蛋糕的做法
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一、材料

  糖粉25克,麥芽糖9克,黃油12.5克,奶粉6克,全蛋27.5克,小蘇打粉0.3克,低筋面粉72克,山藥豆沙45克,市售白豆沙150克,香草海綿蛋糕

二、做法

  1、將糖粉過篩后與麥芽糖、黃油、奶粉一同放入盆中,并分次將全蛋一點一點加入,攪拌均勻。

  2、將過篩后的小蘇打粉和低筋面粉加入步驟1攪拌均勻,使用保鮮膜封好備用。

  3、將山藥豆沙分成3克/顆,并將其搓成圓形。

  4、取7克白豆沙搟平,將步驟1包入其中,搓成圓球形備用。

  5、將表皮面團均分成每個約10克,壓平,中間放上香草海綿蛋糕后包入內(nèi)餡。

  6、先將面團搓成圓球形,再搓成圓柱形,將較小的上半部捏塑成小雞頭部,再將其余較大部分捏成小雞身體,并調(diào)整成小雞的外貌。使用竹扦壓出眼睛形狀,放上巧克力豆,放至烤箱以上火180℃,下火180℃烘烤20分鐘即可。

三、白豆沙泥的配方與做法

  1、配方

  白花豆300克細砂糖300克、小蘇打1/2匙

  2、做法

  1)預先將白花豆用4~5倍的水浸泡一宿。

  2)將白花豆和大量的水加上小蘇打,用大火加熱,煮沸10分鐘后將湯汁倒掉換成清水,再次煮沸后,將火調(diào)小煮約40分鐘。

  3)煮好后把水濾掉,將豆子用篩網(wǎng)按壓過濾后,把細砂糖與豆泥放進鍋內(nèi),用小火熬煮到混合時可以留下痕跡的硬度為止。

四、注意事項

  1、先將麥芽糖放入粉類中拔絲較容易攪拌均勻,也可避免粘鍋。

  2、揉好的面團放在室外時間太久容易風干,可覆蓋上保鮮膜,防止烘烤后龜裂。

  3、小雞的內(nèi)餡也可依個人喜好換成各種口味的豆沙餡,勿使用太軟的內(nèi)餡,否則不易捏塑造型。



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