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檸檬奶油蛋糕的做法

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檸檬奶油蛋糕的做法
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一、配料

  1、檸檬蛋糕配料

  黃油85g,全蛋液60g,檸檬汁25g,檸檬皮屑1小勺(5ml),低筋面粉85g,細(xì)砂糖70g

  2、裝飾配料

  檸檬奶油霜200g

  3、檸檬糖漿配料

  細(xì)砂糖65g,水75g,檸檬汁1大勺(15ml)

  4、檸檬糖漿做法

  水和細(xì)砂糖混合加熱煮沸,使細(xì)砂糖溶解,成為糖水。等糖水冷卻以后,加入檸檬汁即成。

二、制作過(guò)程

  1、黃油軟化以后,加入細(xì)砂糖,用打蛋器攪打5分鐘左右,直到將黃油打發(fā),呈現(xiàn)膨松輕盈的狀態(tài)。

  2、分3次加入打散的雞蛋,每一次都要等雞蛋和黃油徹底融合以后,再加下一次。

  3、在黃油混合物中加入檸檬汁(此時(shí)不需要攪拌)。

  4、倒入檸檬皮屑(此時(shí)不需要攪拌)。

  5、低筋面粉過(guò)篩到黃油混合物中。

  6、用橡皮刮刀翻拌,使黃油、檸檬汁、檸檬皮屑及面粉都混合均勻,成為濃稠的面糊。

  7、把面糊裝入長(zhǎng)方形模具里,七分滿左右(一般的小水果條模具,這個(gè)配方的量可以做2個(gè))。把模具放入預(yù)熱好180℃的烤箱,中層,上下火,烤25分鐘左右,直到膨發(fā)起來(lái),表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。

  8、蛋糕出爐并冷卻以后,脫模,把拱起來(lái)的頂部切掉。

  9、把切掉頂部的蛋糕,用刀橫切成薄薄的4片。

  10、先取1片蛋糕片鋪在工作臺(tái)上,用毛刷蘸檸檬糖漿刷在蛋糕片上,使蛋糕片濕潤(rùn)。

  11、將檸檬奶油霜裝入裱花袋,用小圓孔裱花嘴在蛋糕片上均勻地?cái)D上檸檬奶油霜。

  12、然后蓋上另一片蛋糕片。

  13、再刷上檸檬糖漿,擠上檸檬奶油霜。重復(fù)這個(gè)步驟,直到4片蛋糕片都鋪完。把做好的蛋糕放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍15分鐘。直到檸檬奶油霜變硬。

  14、把冷凍好的蛋糕拿出來(lái),用刀切掉四邊,露出整齊的切面。

  15、在蛋糕頂部用星形裱花嘴擠上一層檸檬奶油霜作為裝飾,檸檬奶油蛋糕就做好了。

三、注意事項(xiàng)  

  奶油霜具有在低溫下變硬的特點(diǎn),所以第13步中要將蛋糕冷凍15分鐘后再切去四邊,這時(shí)奶油霜已經(jīng)變硬,切面會(huì)非常地整齊漂亮。



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