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濃郁扁桃仁蛋糕的做法

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濃郁扁桃仁蛋糕的做法
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一、配料

  黃油70g,低筋面粉30g,扁桃仁60g,檸檬皮屑1/2小勺(2.5ml),全蛋液50g(約1個雞蛋),扁桃仁香精數(shù)滴,細(xì)砂糖40g,朗姆酒大勺(15m1)

二、制作過程

  1、扁桃仁事先放在烤箱里開170℃烤幾分鐘,烤出香味以后取出冷卻。

  2、把冷卻后的扁桃仁、細(xì)砂糖一起放入食品料理機的研磨杯,打碎成扁桃仁糖粉備用。

  3、黃油軟化以后,用打蛋器打發(fā)至輕盈膨松的羽毛狀。

  4、分3次向黃油中加入全蛋液,并繼續(xù)打發(fā)。每次都要讓蛋液和黃油融合以后,再加下一次(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的,應(yīng)該回溫以后再用)。

  5、加蛋液打發(fā)。

  6、在黃油雞蛋混合物中滴入幾滴扁桃仁香精(沒有可不放),加入檸檬皮屑攪打均勻。再加入朗姆酒,不用攪拌。

  7、再篩入低筋面粉,此時不用攪拌。

  8、倒入第二步做好的扁桃仁糖粉。

  9、用橡皮刮刀把面糊翻拌均勻,使扁桃仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黃油糊混合在一起,成為蛋糕面糊。

  10、把蛋糕面糊裝入長條形蛋糕模具里,再放入預(yù)熱好180℃的烤箱,中層,上下火,烤25分鐘左右,直到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

三、注意事項  

  1、這款蛋糕的配料里,黃油、扇桃仁、雞蛋、細(xì)砂糖、低筋面粉的用量比例為7:6:5:4:3,依次遞減,十分好記。

  2、扁桃仁需要和細(xì)砂糖一起放入食品料理機里打成粉。如果不放糖或者少收糖,扁桃仁就無法打成細(xì)膩的粉末狀,會成為漿糊。

  3、用等量的100%純度的扁桃仁粉來代替扁桃仁也可以,但扁桃仁粉需要和細(xì)砂糖混合并放入食品料理機里再度打碎。因為純扁桃仁粉顆粒都比較粗大。不過,用市售的扁桃仁粉做的蛋糕,是不如自己用扁桃仁帶紅皮一起和細(xì)砂糖磨粉做出的蛋糕香的。

  4、可以用你喜歡的任何其他小模具來烤這款蛋糕,圓形或者方形都無所謂。但要根據(jù)模具的大小靈活調(diào)整烤培時間。

  5、檸檬皮屑是將新鮮檸檬皮切碎得到的。檸檬皮內(nèi)側(cè)的白色部分要事先用小刀刮掉,因為這部分會產(chǎn)生苦澀的口感。



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