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海綿蛋糕雙效泡打粉

HAIWEILIGAILIANGJI

海綿蛋糕雙效泡打粉
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  海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國(guó)外又稱為泡沫蛋糕,國(guó)內(nèi)稱為清蛋糕(Plain Cake)。在西方,蛋糕是一種具有代表性的西點(diǎn),倍受人們的鐘愛。在我國(guó),蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應(yīng)時(shí)的食品,走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。

  海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作,十分適合海綿蛋糕的制作,下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做海綿蛋糕的和面方法。

一、海綿蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方

  面粉:10

  海韋力雙效泡打粉:200克

  雞蛋:10公斤

  水:6.5公斤

  白糖:10公斤

  蛋糕油:500克

  食鹽:50克

  食用油:1.3公斤

二、雙效泡打粉烤制海綿蛋糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

  先按照面粉重量2.0%的比例稱量海綿蛋糕雙效泡打粉。

海綿蛋糕雙效泡打粉,稱量雙效泡打粉

2、海綿蛋糕選擇面粉的說(shuō)明

  海綿蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣,一般以低筋面粉為宜,市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

海綿蛋糕雙效泡打粉,稱量面粉

3、稱量蛋糕油

  制作海綿蛋糕時(shí)一般都會(huì)添加一些蛋糕油,主要是為了增加打發(fā)雞蛋的發(fā)泡性,一般蛋糕油添加量為面粉的5%左右,也可以根據(jù)實(shí)際情況而定,適當(dāng)增減。

海綿蛋糕雙效泡打粉,稱量蛋糕油

4、稱量白糖

  制作海綿蛋糕時(shí)要加白糖,主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感,改善烘焙后蛋糕表面的顏色,同時(shí)增加蛋糕的甜味。

5、稱量雞蛋

  制作海綿蛋糕時(shí)要加雞蛋,在不影響制作工藝的前提下,要適當(dāng)多加一些雞蛋,為了增加海綿蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。

海綿蛋糕雙效泡打粉,稱量雞蛋

6、做海綿蛋糕和面順序說(shuō)明

  先把海綿蛋糕雙效泡打粉和面粉混合,將雞蛋液、白糖、水高速攪拌成糊狀,然后加入蛋糕油高速攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入蛋糊中,低速攪拌成均勻的蛋糕面糊,無(wú)顆粒。

海綿蛋糕雙效泡打粉,和面

7、海綿蛋糕打糊的要求

  海綿蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。

海綿蛋糕雙效泡打粉,攪拌成糊

8、 成型和烤制

  把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具,把模具震動(dòng)幾下。把模具放入烤箱,烤箱提前預(yù)熱好,溫度大約在160-180度,烘烤約40分鐘,烤至表面金黃色即可,取出倒扣脫模冷卻。這樣就能烤出組織細(xì)密,柔軟而有彈性的好的海綿蛋糕。



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