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黑芝麻米糕雙效泡打粉

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黑芝麻米糕雙效泡打粉
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  黑芝麻米糕是一種傳統(tǒng)中式糕點,主要原料為黑芝麻、米粉、泡打粉和白糖。黑芝麻米糕的做法簡單,關鍵就是和面的時候掌握好水量,整個制作過程時間短,用料簡單,一般三四十分鐘就能完成。黑芝麻米糕綿軟可口,相當有嚼勁,香味濃郁,多吃黑芝麻更有益于頭發(fā)健康,是一款非常受歡迎的糕點。

  海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作,十分適合黑芝麻米糕的制作,下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做黑芝麻米糕的和面方法。

一、黑芝麻米糕雙效泡打粉的具體參考配方

  米粉:10公斤

  面粉:1公斤

  海韋力雙效泡打粉:300克

  黑芝麻:6公斤

  雞蛋:5公斤

  牛奶:12公斤

  白糖:4.5公斤

  玉米油:2公斤

二、雙效泡打粉烤制黑芝麻米糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

  先按照面粉重量3%的比例稱量黑芝麻米糕雙效泡打粉。

稱量雙效泡打粉

2、黑芝麻米糕選擇面粉的說明

  黑芝麻米糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣,一般以低筋面粉為宜,市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

稱量面粉

3、稱量玉米油

  制作黑芝麻米糕時一般都會添加一些玉米油,主要是為了增加米糕的柔軟性,一般玉米油添加量為面粉的20%左右,也可以根據(jù)實際情況而定,適當增減。

稱量蛋糕油

4、稱量白糖

  制作黑芝麻米糕時要加白糖,主要為了增加米糊的光滑細膩感,改善蒸后米糕表面的顏色,同時增加米糕的甜味。

稱量白糖

5、稱量雞蛋

  制作黑芝麻米糕時要加雞蛋,在不影響制作工藝的前提下,要適當多加一些雞蛋,為了增加黑芝麻米糕的起發(fā)性和柔軟性 。

稱量雞蛋

6、做黑芝麻米糕打糊順序說明

  將黑芝麻先炒熟,然后放入料理機中打成粉;把黑芝麻米糕雙效泡打粉和米粉、面粉、黑芝麻粉混合均勻;將雞蛋、白糖、牛奶、玉米油充分攪打乳化;再將混好的干粉篩入蛋糊中,攪拌成均勻的米糕糊,無顆粒。

打蛋

7、黑芝麻米糕打糊的要求

  黑芝麻米糕打糊要求要把干粉和蛋液等攪拌成均勻的米糕糊。

攪拌成糊

8、 成型和蒸制

  把攪拌好的米糕糊倒入瑪芬杯中,九分滿,把模具震動幾下。把模具放入蒸鍋,蒸鍋中大火,蒸15-20分鐘。蒸好后不要急著開蓋,悶5分鐘再取出。取出脫模冷卻。這樣就能烤出綿軟可口,香味濃郁的好的黑芝麻米糕。



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