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煎餅果子雙效泡打粉

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煎餅果子雙效泡打粉
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  煎餅馃子在天津已經(jīng)有百年歷史了。煎餅果子現(xiàn)在已紅遍大江南北,到處都可以看到它的身影。煎餅以綠豆粉為主料,調(diào)成糊狀。攤成煎餅,形似荷葉,薄軟如紙,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油條),抹上面醬、腐乳,撒上蔥花,從中間折起即可食用,還可以在煎餅上再攤上雞蛋。別看它是一種沿街小吃,煎餅多以粗糧制成,常吃可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼,常吃有益于牙齒健康。

  海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作,十分適合煎餅果子的制作,下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做煎餅果子的和面方法。

一、煎餅果子雙效泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  玉米面:1.3公斤

  黃豆面:1公斤

  海韋力雙效泡打粉:300克

  雞蛋:2公斤

  水:10公斤

  食鹽:100克

  酥脆油條:適量

二、雙效泡打粉烤制煎餅果子的方法

1、稱量雙效泡打粉

  先按照面粉重量3.0%的比例稱量煎餅果子雙效泡打粉。

煎餅果子雙效泡打粉,稱量雙效泡打粉

2、煎餅果子選擇面粉的說明

  煎餅果子和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣,一般以低筋面粉為宜,市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

煎餅果子雙效泡打粉,稱量面粉

3、稱量雜糧面

  制作煎餅果子時(shí)一般都會(huì)添加一些玉米面和黃豆面,主要是為了增加煎餅果子的營(yíng)養(yǎng),一般雜糧面添加量為面粉的20%左右,也可以根據(jù)實(shí)際情況而定,適當(dāng)增減。

煎餅果子雙效泡打粉,稱量雜糧面

4、稱量食鹽

  制作煎餅果子時(shí)要加食鹽,主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感,改善煎餅的口味。

煎餅果子雙效泡打粉,稱量食鹽

5、稱量雞蛋

  制作煎餅果子時(shí)要加雞蛋,在不影響制作工藝的前提下,要適當(dāng)多加一些雞蛋,為了增加煎餅果子的起發(fā)性和柔軟性 。

煎餅果子雙效泡打粉,稱量雞蛋

6、做煎餅果子打糊順序說明

  先把煎餅果子雙效泡打粉和面粉、玉米面、黃豆面混合,將雞蛋、水、食鹽攪拌成至食鹽融化拌勻即可;將已混有泡打粉的面粉加入打好的蛋液中,充分?jǐn)嚢杈鶆?,調(diào)成稀糊狀。

7、煎餅果子打糊的要求

  煎餅果子打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的煎餅果子面糊。

煎餅果子雙效泡打粉,攪拌成糊

8、 成型和煎制

  把攪拌好的面糊用勺子舀起一勺面糊,倒入電餅鐺一側(cè),刮板與鍋保持垂直掛出薄薄的煎餅,在煎餅的上面打入一個(gè)雞蛋,用刮板輕輕把蛋黃剁散,然后把蛋液攤開在煎餅上。等蛋凝固的時(shí)候,將煎餅翻面,上面抹上炸好的醬,撒上黑芝麻、香菜,放上生菜和油條即為成品。這樣就能做出色澤誘人,口感筋道的好的煎餅果子。



雙效泡打粉,做煎餅果子面糊怎么調(diào)

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