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榴蓮糕雙效泡打粉

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榴蓮糕雙效泡打粉
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  榴蓮糕是由低筋面粉、泡打粉、糖、雞蛋、牛奶、榴蓮、牛油和椰奶等原料經(jīng)過蛋白打發(fā)、制糊、發(fā)酵和烤制等工序制作而成的,制作過程中由于加入了榴蓮,所以該榴蓮糕不僅營養(yǎng)豐富,而且味道濃郁,吃起來味美香甜,流連忘返。

  海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作,十分適合榴蓮糕的制作,下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做榴蓮糕的和面方法。

一、榴蓮糕雙效泡打粉的具體參考配方

  面粉:10公斤

  海韋力雙效泡打粉:200克

  雞蛋:3公斤

  榴蓮:6公斤

  白糖:6.5公斤

  牛油:6公斤

  食鹽:50克

  鮮奶:3公斤

  椰奶:2公斤

二、雙效泡打粉烤制榴蓮糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

  先按照面粉重量2.0%的比例稱量榴蓮糕雙效泡打粉。

榴蓮糕雙效泡打粉,稱量雙效泡打粉

2、榴蓮糕選擇面粉的說明

  榴蓮糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣,一般以低筋面粉為宜,市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

榴蓮糕雙效泡打粉,稱量面粉

3、稱量牛油

  制作榴蓮糕時一般都會添加一些牛油,主要是為了增加榴蓮糕的柔軟性,一般牛油添加量為面粉的60%左右,也可以根據(jù)實(shí)際情況而定,適當(dāng)增減。

4、稱量白糖

  制作榴蓮糕時要加白糖,主要為了增加面糊的光滑細(xì)膩感,改善烘焙后榴蓮糕表面的顏色,同時增加榴蓮糕的甜味。

榴蓮糕雙效泡打粉,稱量白糖

5、稱量雞蛋

  制作榴蓮糕時要加雞蛋,在不影響制作工藝的前提下,要適當(dāng)多加一些雞蛋,為了增加榴蓮糕的起發(fā)性和柔軟性 。

榴蓮糕雙效泡打粉,稱量雞蛋

6、做榴蓮糕和面順序說明

  先把榴蓮糕雙效泡打粉和面粉混合,將雞蛋、白糖、牛油、食鹽攪拌成糊狀,然后加入鮮奶、椰奶攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入蛋糊中,攪拌成均勻的蛋糕面糊,無顆粒。

榴蓮糕雙效泡打粉,和面

7、榴蓮糕打糊的要求

  榴蓮糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的榴蓮糕面糊。

榴蓮糕雙效泡打粉,攪拌成糊

8、 成型和烤制

  把攪拌好的榴蓮糕面糊倒入紙杯,七分滿,把紙杯震動幾下。把紙杯放入烤盤,烤箱提前預(yù)熱好,溫度大約在180度,烘烤約20分鐘,烤至表面金黃色即可,取出冷卻。這樣就能烤出蓬松柔軟、味美香甜的好的榴蓮糕。



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