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　　馬芬蛋糕是一種烘焙食物，以鮮雞蛋、白糖、黃油、低筋面粉等為主要原料，精制烘烤而成。馬芬蛋糕是常見的烘焙點心，口感松軟濕潤不油膩，可隨心所欲的去搭配輔助食材，口感營養(yǎng)都很豐富；制作簡單又省事，一攪一拌輕松搞定，在家也能做出好吃的蛋糕。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合馬芬蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做馬芬蛋糕的和面方法。

一、馬芬蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力雙效泡打粉：250克

　　雞蛋：5公斤

　　牛奶：3公斤

　　白糖：5公斤

　　植物油：3公斤

　　食鹽：50克

　　葡萄干、果仁碎：適量

二、雙效泡打粉烤制馬芬蛋糕的方法

1、稱量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量2.5%的比例稱量馬芬蛋糕雙效泡打粉。

2、馬芬蛋糕選擇面粉的說明

　　馬芬蛋糕和大多數(shù)蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專用粉等均為低筋粉。

3、稱量植物油

　　制作馬芬蛋糕時一般都會添加一些植物油，主要是為了增加蛋糕的柔軟性，一般植物油添加量為面粉的30%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當增減。

4、稱量白糖

　　制作馬芬蛋糕時要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時增加蛋糕的甜味。

5、稱量雞蛋

　　制作馬芬蛋糕時要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加馬芬蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做馬芬蛋糕打糊順序說明

　　先把馬芬蛋糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖、牛奶、植物油攪拌成均勻的奶糊。再將混好的面粉篩入奶糊中，攪拌成均勻的蛋糕面糊，無顆粒，可以加入葡萄干或者干果仁等。

7、馬芬蛋糕打糊的要求

　　馬芬蛋糕打糊要求要把面粉和蛋奶液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把攪拌好的蛋糕面糊倒入紙杯，三分之二滿即可，上面撒果仁碎。把紙杯放入烤箱，烤箱提前預熱好，溫度大約在180度，烘烤約25分鐘，再加熱到200度烤10分鐘上色，烤至表面金黃色并開裂即可，取出冷卻。這樣就能烤出組織細密，口感松軟的好的馬芬蛋糕。