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南瓜蛋糕的制作工藝

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南瓜蛋糕的制作工藝
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  海韋力無鋁雙效泡打粉十分適合制作南瓜蛋糕,具體工藝如下:

南瓜蛋糕的制作工藝,海韋力無鋁雙效泡打粉
無鋁雙效泡打粉
一、南瓜蛋糕的配料
原料 配方 比例
面粉(中低筋) 500克 以面粉計
南瓜 500克 100%
無鋁雙效泡打粉 10克 2%
蛋糕油 20克 4%
白糖 350克 70%
葡萄糖 20克 4%
二、南瓜蛋糕的制作工藝
  1、準備工序
  1)蒸南瓜:將南瓜去皮蒸熟、放涼待用。
  2)稱量:按照配方要求,分別稱取各種物料。
  3)混面:把無鋁雙效泡打粉混入面粉中,適當混合均勻。
  4)預熱烤箱:把烤箱的上下火的溫度調(diào)整到190度左右預熱。
  提示:不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區(qū)別,可根據(jù)實際烤制效果略作調(diào)整。
  5)刷烤盤:把烤盤刷一層油。
  提示:如果是第一次使用的新烤盤,要先撒少許面粉再刷油,這樣便于脫模。
  2、打蛋工序
  把雞蛋、白糖、葡萄糖、南瓜倒入攪拌機中,高速攪拌2~3 分鐘,讓白糖、雞蛋充分溶解,形成均勻的混合液。
  然后加入蛋糕油,再高速攪拌3-5分鐘,形成穩(wěn)定的雞蛋糊。
  加入蛋糕油后的攪拌時間要根據(jù)打發(fā)的狀態(tài)來確定,一般打發(fā)好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右,表面呈現(xiàn)裱花狀。
  3、拌面工序
  把混有無鋁雙效泡打粉的面粉加入攪拌機中,為了防止面粉飛濺,先慢速攪拌幾秒鐘,然后再高速攪拌30秒,形成均勻的蛋糕面糊。
  提示:要注意拌面的時間不宜過長,以免形成面筋,導致蛋糕發(fā)硬、不松軟。
  4、入模工序
  將打好的蛋糕面糊平均地分裝于蛋糕模具中。
  5、烤制工序
  將裝好蛋糕面糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內(nèi),烤制20分鐘左右即可。
  提示:
  1)為了讓蛋糕在烤制中受熱均勻,可在蛋糕烤制成型后把烤盤調(diào)1-2次頭,蛋糕烤制成型前不要調(diào)整烤盤,以免蛋糕出現(xiàn)塌陷。
  2)蛋糕的烤制時間要根據(jù)烤箱的功率、烤制的溫度做調(diào)整。
  6、成品
  把烤制好的蛋糕趁熱取出即可。
 南瓜蛋糕的制作工藝,南瓜蛋糕的配料

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