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小麥胚芽

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  胚的含量約占麥粒重量的2%~3.9%。胚是麥粒中生命活動(dòng)最強(qiáng)的部分,完善健康的胚可使小麥獲得好的水分調(diào)節(jié)效果。胚中含有大量的脂肪和較多的蛋白質(zhì)、糖、維生素等,若將其磨入面粉可增加面粉的營(yíng)養(yǎng)成分,但帶有微黃色的脂肪容易形成酸敗而變質(zhì),影響面粉的色澤和儲(chǔ)存。

  麥胚在適宜的水分下具有較大的韌性,在研磨中利用擠壓可將其壓扁成片狀,利用分級(jí)使其與在制品分離,得到較純凈的片狀胚芽顆粒??蓪⑵鋯为?dú)加工,制成較高營(yíng)養(yǎng)的特種食物,也可在醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè)中作為原料使用。

  胚占整個(gè)子粒營(yíng)養(yǎng)成分的百分比如下:維生素B1 64%,維生素B2 26%,維生素B21%,泛酸7%,煙酸2%。



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