HAIWEILIGAILIANGJI
日本面粉分類一般根據(jù)面粉的精度分級，按蛋白、面筋含量及用途來分類；按面粉加工精度分級，即特等粉、一等粉、二等粉、三等粉和末等粉五個等級；對各個等級的面粉的灰分有相應(yīng)規(guī)定，同時，也規(guī)定了相應(yīng)的粉色。
又根據(jù)小麥粉蛋白質(zhì)筋力的強弱，分為強力粉、準(zhǔn)強力粉、中力粉薄力粉四大種類。每一類又按蛋白質(zhì)含量和灰分的高低，分為六個等級。中高級食品一般由各類前四個等級小麥粉制作。
日本小麥粉的各類前四個等級的灰分和蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
