HAIWEILIGAILIANGJI
小麥水分高低對麥胚的提取有一定影響。水分高，麥胚韌性好，易從基部脫落，胚完整率高，碾壓時容易壓成大片，提取率高且純凈；水分低，脫落下的胚極易破碎，完整率低，壓扁時容易破裂成小片，造成分離上的困難。因此，在使面粉水分不超標準的情況下，盡量使入磨凈麥的水分高一些，一般入磨麥水分控制在14.5%~15.5%為宜。1皮磨前的小麥著水，有利于使麥胚因膨脹而松弛，并使之整粒脫落。清理過程中提胚，對于進入麥胚碾軋前的混合物，亦應著水和濕潤，以有利于麥胚軋成大片而不破碎。
后熟期對面粉質量的影響 
