HAIWEILIGAILIANGJI
麩皮中含有16種氨基酸，其中谷氨酸高達(dá)46％，可用來作提取味精的原料，利用麩皮的水解液替代玉米漿發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸。工藝過程是：在麩皮中加水和工業(yè)鹽酸，將pH值調(diào)為1，水解條件為1.25kg·cm-2蒸氣負(fù)壓，水解10～15min，用濾布過濾，濾液即可用于提取谷氨酸。谷氨酸的產(chǎn)率可達(dá)4.5%～6.2%。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
