HAIWEILIGAILIANGJI
糧食中的水分包括游離水和結(jié)合水。游離水具有一般水的性質(zhì)，在常溫下，其含量易發(fā)生變化。結(jié)合水不具有一般水的性質(zhì)，在常溫下，其含量比較穩(wěn)定。
水分測定方法很多，實驗室標準方法有105℃恒重法和130℃高溫定時法，但操作方法繁瑣且費時，所以面粉廠常用的方法是紅外線水分快速測定法。其測定步驟是：稱取10g試樣放于稱量盤上，調(diào)節(jié)零點，開紅外線照射加熱，蒸發(fā)水分。當(dāng)指針不動，即物料恒重時，記下指針數(shù)對應(yīng)得出物料水分量。操作簡單、數(shù)顯直觀、測定速度快、結(jié)果準確重復(fù)性較好。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
