由于面粉中含有乳酸菌，夏天氣溫偏高，和好的面團(tuán)或者壓好濕面條長(zhǎng)時(shí)間放置乳酸菌就會(huì)大量繁殖產(chǎn)生乳酸，而導(dǎo)致面條發(fā)酸。面條發(fā)酸還能吃嗎？這是不少人的疑問(wèn)，其實(shí)發(fā)酸的面條除了口感風(fēng)味不好，不會(huì)對(duì)人體造成危害！
實(shí)際當(dāng)中有的濕面條加工者在夏季氣溫偏高時(shí)會(huì)采用適當(dāng)?shù)奶砑訅A來(lái)緩解面條的發(fā)酸現(xiàn)象，一般夏季氣溫偏高時(shí)，和面時(shí)添加千分之一點(diǎn)五左右的堿，可以有效的抑制面條發(fā)酸的現(xiàn)象，堿可以采取溶在和面的水中添加。
另外，氣溫偏高時(shí)和好的面團(tuán)和壓好的面條也可以采取低溫冷藏，也能很好抑制乳酸菌的的繁殖，避免面條發(fā)酸顯現(xiàn)的發(fā)生。
海韋力面得筋主要是改善面粉的筋度，提高面條水餃的光滑性，不會(huì)造成面條發(fā)酸。
