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皮蛋瘦肉粥是一種源自于廣東的著名粥品。它是以白粥作為底粥，在白粥快要熬好的時候，添加皮蛋和瘦肉，即可熬成清淡可口，開胃消食的皮蛋瘦肉粥了。下面就介紹一種皮蛋瘦肉粥的做法。
一、皮蛋瘦肉粥的參考配方
糯米1斤，大米1斤，食鹽40克，雞精味精混合物（1:1）40克，水20斤，食用堿適量，皮蛋、瘦肉若干。
二、配方說明
1、糯米的說明
粥比較講究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建議選用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、食材用量的說明
大米和糯米的用量比例為1:1，建議實際不要改動用量的比例。
3、皮蛋、瘦肉量說明
像瘦肉、皮蛋等其他食材，可以隨意添加，但是也不能太多，太多的話吃著就比較膩了。
4、食用堿的說明
加堿熬粥是我國傳統(tǒng)的習慣，加堿能使熬出的粥又爛又粘，口感味道更好，更能引起人們的食欲，20斤的白粥，放兩個花生米粒大小的食用堿就可以了。
三、皮蛋瘦肉粥的熬制工藝
1、糯米、大米提前浸泡5小時。
2、把所有浸泡過的食材，濾去浸泡水，冷水下鍋，并加入食用堿，大火燒開。
3、水開后轉入小火，蓋上鍋蓋，并開始計時。
4、小火熬粥時間40分鐘。
5、白粥熬好之后，加入食鹽，加瘦肉煮5分鐘；瘦肉煮熟攪拌之后，關火，把皮蛋放進去，雞精味精混合物放進去，攪拌均勻即成。
四、注意事項
1、不可用泡米的水熬粥。
2、20斤白粥的制作有兩樣是不變的，一樣是鹽，一樣是雞精和味精的混合。
3、雞精味精混合物要等粥熬好之后再放，因為它們不耐高溫，提前放鮮味就降低了。
