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1斤面放多少泡打粉

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1斤面放多少泡打粉
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1、什么是泡打粉?

  泡打粉是我們常用的發(fā)酵劑,又稱復(fù)配膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉,主要是由酸堿物質(zhì)復(fù)配而成,通過遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣,能夠使加工的食品體積膨大、飽滿蓬松。主要應(yīng)用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作。

2、泡打粉的種類

  泡打粉分為含鋁泡打粉和無鋁泡打粉,其中無鋁泡打粉分為雙效泡打粉、發(fā)酵泡打粉和酥脆泡打粉。

  雙效泡打粉屬于通用泡打粉,適用于各種面制品;發(fā)酵泡打粉和酥脆泡打粉是無鋁泡打粉的新品種,其中酥脆泡打粉主要適用于口感要求酥脆食品的制作,如:麻花、沙琪瑪、桃酥、江米條等,發(fā)酵泡打粉主要適用于燒餅、發(fā)糕、馕餅、披薩餅的制作。

  另外,包子、饅頭是我們主要的面食,而根據(jù)其特點(diǎn)海韋力開發(fā)生產(chǎn)了包子、饅頭專用泡打粉,即包子泡打粉和饅頭泡打粉。

3、常見食品的泡打粉用量

食品

1斤面粉用量

參考比例

泡打粉選擇

麻花、馓子、

桃酥、江米條、

油酥餅

7.5-10克

1.5-2.0%

酥脆泡打粉

花卷、燒餅、

發(fā)糕、新疆馕餅、

發(fā)面餡餅

5-10克

1.0-2.0%

發(fā)酵泡打粉

雞蛋糕、海綿蛋糕、

棗糕、瑞士卷

10-12.5克

2.0-2.5%

雙效泡打粉

大包子、小籠包、

水煎包、生煎包

7.5-10克

1.5-2.0%

包子泡打粉

饅頭

2.5克

0.5%

饅頭泡打粉

冷凍面制品

5克

1.0%

酥脆泡打粉

  說明:以上是常見食品的泡打粉用量,可以根據(jù)客戶對(duì)食品發(fā)酵時(shí)間的快慢要求適當(dāng)增減添加量。



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