HAIWEILIGAILIANGJI
澆汁餛飩是我國(guó)長(zhǎng)江中下游一帶較具特色的主食之一，是以面粉、青菜等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是皮面筋軟，餡心爽脆，清淡咸香，麻香濃郁。
一、燒汁餛飩的配方
面粉200克，干淀粉25克，青菜75克，五香豆腐干、水發(fā)香菇、水發(fā)木耳各25克，芝麻醬30克，精鹽4克，味精3克，麻油30克。
二、燒汁餛飩的制作工藝
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入清水和勻成面團(tuán)，餳透，按扁，平鋪在案板上的干淀粉上排成大薄片，再切成60個(gè)梯形的餛飩皮。
2、青菜擇洗干凈，下入沸水鍋中燙至斷生撈出，放入冷水中投涼撈出，擠去水，與五香豆腐干、洗凈的香菇及木耳均剁成末。
3、將青菜末、五香豆腐干末、香菇末、木耳末均放入容器內(nèi)，加入精鹽、味精各1克和麻油10克拌勻成餡。將芝麻醬放入容器內(nèi)，加入冷開水和余下的精鹽、味精、麻油充分?jǐn)噭虺沙硐∵m中的味汁。
4、取一餛飩皮放上餡，捏成餛飩生坯。全部制好后下入沸水鍋中用中火燒開，煮至熟透撈出，放入冷水中過水撈出，瀝去水，放入碗內(nèi)，再澆入調(diào)好的味汁即成。
三、注意事項(xiàng)
青菜末要裝人紗布口袋內(nèi)擠去水。
