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一、原料配方（以30只計(jì)）

　　1、坯料

　　面粉300g，泡打粉2g，精鹽10g，味精2g，冷水450mL

　　2、餡料

　　白蘿卜350g，河蝦30只，蔥末15g

　　3、輔料

　　花生油750mL（約耗125mL）

二、制作過程

　　1、餡心調(diào)制：將白蘿卜洗凈、瀝干，用刨子擦成如火柴梗粗的蘿卜絲，用鹽略腌后，裹于潔凈紗布內(nèi)擠去水分，與蔥末一同拌勻。河蝦洗凈，剪去蝦須、觸角。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：面粉倒入面盆內(nèi)，加精鹽、味精，先注入一半的冷水拌勻拌透，再將剩下的冷水分4~5次注入，順一個(gè)方向拌上勁，直至用勺舀起向下傾倒時(shí)沒有粉漿粘在勺子上為止。餳制1~2h后，加入泡打粉拌勻即成面漿。

　　3、生坯熟制：將花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至160℃，將油墩子模具入鍋預(yù)熱后，濾盡模內(nèi)剩油。用勺子舀25g面漿墊在模子底部，取20g蘿卜絲放在面漿中央，再加40g面漿，用勺子在四周撳一下，使模子填滿面漿，蘿卜絲正好包在面漿之中，再在居中處放1只河蝦。

　　4、生坯熟制：將模子放入鍋內(nèi)油汆，汆時(shí)火不宜太旺，以免外焦里生。待油墩子自行脫模后去模子，繼續(xù)汆至底部稍向外突出，表面金黃，即可出鍋。