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糯米小油條的做法

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一、原料

  面粉500克,水磨糯米粉40克,酵母5克,無鋁泡打粉5克,色拉油20克,35℃溫水340克,雞蛋1個,食用鹽7克,黑白芝麻適量

二、做法

  1、將酵母倒入溫水中,放入泡打粉、食用鹽、雞蛋一個,用筷子攪拌均勻。

  2、在盆中將面粉和糯米粉混合均勻,把調(diào)好的水汁倒進(jìn)盆中攪拌均勻,水盡量分三次加入,這樣容易控制面團(tuán)的軟硬度。

  3、先攪拌至無干粉的絮狀,再搓成面團(tuán)。然后倒入色拉油,用拳頭用力向下擠壓進(jìn)行踹面,使面粉和油充分融合。倒入黑白芝麻繼續(xù)踹面,分三次踹面中間餳面10分鐘再踹(冬天時餳面可延長5分鐘)。面團(tuán)踹好后蓋上保鮮膜餳面20分鐘。

  4、在案板上倒上一些色拉油,拿出面團(tuán)無需揉面,放在案板上拍扁。根據(jù)大小把面團(tuán)分割成寬度3~5厘米的小面團(tuán)。

  5、取一個面團(tuán),手上蘸油后用力把面團(tuán)往下壓平、壓薄。然后用搟面杖搟至3~4厘米寬,0.5厘米厚的長面片。再用刮面板切成1厘米的小面條。

  6、用刮面板拖住生坯,下入油溫180℃的鍋里進(jìn)行炸制。炸制過程中要用勺和笊籬不停的往上面澆油翻動,使生坯受熱均勻,顏色一致。炸至色澤金黃即可出鍋。



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