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      火鍋油條又叫茴香小油條，人們吃火鍋時(shí)常常會(huì)點(diǎn)一盤茴香小油條，茴香小油條即可涮著吃，也可以直接食用，已成為火鍋店很受食客喜愛的一道美食。

      海韋力酥脆油條膨松劑是專用于炸制無鋁油條的膨松劑，其最大的特點(diǎn)就是炸制的油條口感酥脆，十分適合茴香小油條的制作。下面介紹一下火鍋油條的做法：

一、茴香小油條和面配方

      面粉  500克

      海韋力酥脆油條膨松劑  15克

      雞蛋  50克（1個(gè)）

      油  25克

      糖  10克

      鹽  7.5克

      小茴香  10克

      水  250克

二、主要原料選用說明

      1、面粉的選擇很重要，小油條要選擇中低筋面粉，筋度過高的面粉會(huì)造成炸制的小油條不起個(gè)，吃起來口感也不酥脆，特二粉均為中低筋面粉，另外建議選用油條專用粉。

      2、海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，其使用量為2.5-3%（以面粉計(jì)）。

      3、和面添加雞蛋和食用油不僅可以增加小油條的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且炸的小油條口感也十分酥脆，建議炸制小油條同時(shí)添加雞蛋和食用油。需要注意的是加入雞蛋和食用油要注意調(diào)整和面用水量，面團(tuán)過硬和過軟都會(huì)影響小油條的制作。

      4、小茴香的用量一般為1.5-2％，用量可以根據(jù)實(shí)際需要添加，需要說明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后搟碎備用。

三、茴香小油條的制作工藝

      1、稱量工序：

      1)稱量面粉。

      2)稱量酥脆油條膨松劑。

      3)稱量其它原料。

2、加料順序

      1)把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。

      2)添加雞蛋。

      3)添加水。

      4)加入食用油，然后和面。

      3、和面工序

      1)和成表面較為光滑的面團(tuán)。

      說明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。

      2)薄膜包裹。

      和好的面團(tuán)采用保鮮膜包好。

      4、醒面工序

      放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      5、搟片工序

      把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。

      面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

      6、切條工序

      切成1厘米寬的長(zhǎng)條。

      7、拉伸炸制

      油溫說明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒有變色即可撈出。