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      如今一些火鍋店把茴香小油條當(dāng)成一道菜肴，讓人們涮著食用，和傳統(tǒng)大油條相比，茴香小油條比較酥軟，加上小葷香的香味，吃起來(lái)味美可口，很受人們的喜愛(ài)。

      膨松劑是炸制茴香小油條的主要配料之一，海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，炸出小油條不僅口感酥脆，而且外形和色澤都很好。

一、小油條的配方

      中筋面粉：1000克

      海韋力無(wú)鋁酥脆膨松劑：30克

      雞蛋：100克

      食用油：50克

      水：500克

      白糖：20克

      鹽：15克

      小茴香：25克

二、配方原料的說(shuō)明

      1、面粉

      和炸大油條一樣，小油條要選擇中低筋面粉，面粉筋度過(guò)大炸的小油條口感不酥脆。

      2、膨松劑

      海韋力無(wú)鋁酥脆油條膨松劑的使用量為3%。

      3、雞蛋

      炸油條的和面用水量一般為60-62%，如果添加雞蛋后要注意減少水的用量。

      4、小茴香

      小茴香用量沒(méi)有嚴(yán)格的限制，可以根據(jù)實(shí)際情況添加，用量一般為1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。

三、茴香小油條的制作工藝

      1、稱量工序

      1）稱量面粉。

      2)稱量酥脆油條膨松劑。

      3）稱量其它原料。

2、加料順序

      1）把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當(dāng)混合均勻。

      2）添加雞蛋。

      3）添加水。

      4）加入食用油，然后和面。

      3、和面工序

      1）和成表面較為光滑的面團(tuán)。

      說(shuō)明：手工和面揉成面團(tuán)后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2-3次揉面，和成表面光滑的面團(tuán)。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿。

      2）薄膜包裹。

      和好的面團(tuán)采用保鮮膜包好。

      4、醒面工序

      放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      5、搟片工序

      把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。

      面片的寬度決定著小油條的長(zhǎng)度，大家可以根據(jù)需要自定。也可以采用小型壓面機(jī)把面團(tuán)直接壓成厚度1厘米的面片。

      6、切條工序

      切成1厘米寬的長(zhǎng)條。

      7、拉伸炸制

      油溫說(shuō)明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷(xiāo)售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。