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無鋁油條發(fā)軟不酥脆的原因

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無鋁油條發(fā)軟不酥脆的原因
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　　采用無鋁油條膨松劑炸出的油條個頭大、色澤金黃，而且口感好，沒有堿澀味，但是卻沒有用明礬炸的油條酥脆。傳統(tǒng)方法之所以用明礬炸油條，主要的原因就是炸的油條比較酥脆，而用無鋁油條膨松劑炸的油條有點(diǎn)發(fā)軟（有的說發(fā)疲、發(fā)硬）。這就是使用無鋁油條膨松劑和使用明礬炸油條的主要區(qū)別?？梢哉f只要油條吃起來酥脆，十有八九使用的是明礬配方的膨松劑。
　　解決油條不酥脆、發(fā)軟、發(fā)疲的參考辦法如下：
　　1）和面時在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過大會造成炸出的油條含油量偏高。
　　2）和面時在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。

　　3）和面時在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個雞蛋即可。



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