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　　包子饅頭是常見(jiàn)的主食，也是日常生活中不可或缺的傳統(tǒng)食品。制作包子饅頭的主要原料有面粉、酵母、泡打粉等，輔料主要是水，有的也用白糖、食鹽，有時(shí)也加油等。下文主要介紹包子饅頭的原料以及對(duì)原料的要求。

一、制作包子饅頭的主要材料

1、中筋面粉：

　　做包子慢頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋面粉是唯一選擇，其它面粉都不行。不過(guò)也有例外,像是講求松軟的叉燒包、山藥泥饅頭等，就用低筋面粉。

　　注意：面粉在揉面之前記得要先過(guò)篩，細(xì)致的面粉才能有絕佳外觀與口感。

2、黃豆粉：

　　黃豆粉是天然黃豆磨成的粉末，它的作用在于使面皮色澤較白，可使蒸出的包子饅頭增加白亮的賣相。

3、酵母粉：

　　酵母的作用要讓面團(tuán)發(fā)酵。一般使用的有新鮮酵母、干酵母、速溶酵母等3種。但由于新鮮酵母與干酵母在市面上以難買到，所以只要用速溶酵母就可以。用量為面粉的1- 1.5%即可。

4、泡打粉：

　　包子饅頭會(huì)看起來(lái)蓬松，就是泡打粉的作用；只要很少的用量.就能使面皮不但松軟，色澤也會(huì)較白。

二、制作包子饅頭的輔助材料

1、細(xì)砂糖：

　　包子饅頭的面皮在細(xì)細(xì)嚼過(guò)后會(huì)釋出甜味，這就是糖在面團(tuán)中所扮演的增加甜度的角色。細(xì)砂糖是白面團(tuán)的基本用料,當(dāng)然也可以改用風(fēng)味獨(dú)到的黃砂糖、黑糖，做出強(qiáng)調(diào)特殊甜味的砂糖饅頭。

2、食鹽：

　　在面團(tuán)中加入一點(diǎn)的食鹽，其實(shí)是有中和口味的效果的，中和面皮的甜味，口感不膩。

3、色拉油：

　　讓面皮柔軟。

4、水：

　　水是面團(tuán)中最重要的一項(xiàng)副材料，面團(tuán)軟硬度就靠水量的多少來(lái)控制。一般的水量約為面粉的40- 45%，要是水太少，面團(tuán)就會(huì)干硬沒(méi)法成型；要是水加太多，面團(tuán)則會(huì)變得濕粘，就得再加面粉；可見(jiàn)水的用量是很重要的。另外，也可以用蔬菜汁、牛奶等來(lái)代替，在色澤及口感上都會(huì)令人驚喜