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一、原料

　　面粉200克，玉米面100克，酵母2克，開(kāi)水90克，冷水115克，白糖5克

二、做法

　　1、將玉米面粉放入盆內(nèi)，加入開(kāi)水，邊倒邊用筷子攪拌，至無(wú)干粉，全部成團(tuán)晾涼。

　　2、放入面粉、酵母、白糖，加入冷水，揉成面團(tuán)，加蓋保鮮膜于溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　3、取出面團(tuán)，揉至光滑，搓長(zhǎng)條，分成若干小面劑。

　　4、取一個(gè)面劑，反復(fù)揉勻，搓成條狀，用雙手四指并攏，輕搓兩端，成紡錘狀，靜置餳發(fā)10分鐘。

　　5、鍋燒熱，倒入少許油，將玉米卷放入，略煎。倒入適量的清水，至沒(méi)過(guò)玉米卷的一半，加蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)，等水基本燒干，轉(zhuǎn)小火，慢慢烤出焦黃底即可。

三、注意事項(xiàng)

　　玉米面事先用沸水燙過(guò)，口感會(huì)更加細(xì)膩，也能增加黏度。燙好后要放置到37℃以下再進(jìn)行下一步的操作，以免燙死酵母影響以后的發(fā)酵。面粉吸水量不同，慢慢加水，揉成軟硬合適的面團(tuán)，不要一次性加足，導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟過(guò)黏。