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酸辣粉-奇香濃湯的做法

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酸辣粉-奇香濃湯的做法
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酸辣粉是四川的地方傳統(tǒng)名小吃,其粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、讓人垂涎欲滴,特別是在秋冬季節(jié),既能助人取暖,又能使人的胃口大開。在酸辣粉的制作過程中奇香濃湯很關(guān)鍵,下面就為您介紹奇香濃湯的做法。

一、奇香濃湯的參考配方

1、主料:豬骨2500克,鮮鯽魚1000克。

2、配料:生姜500克,大蒜50克,啤酒350毫升,雞精10克,鮮香素10克,料酒、鹽適量。

3、專用香料:大茴香20克,桂皮15克,白蔻15克,白芷15克,陳皮15克,透骨草20克,草果10克,香葉10克,丁香10克,山奈10克,小茴香10克。

二、奇香濃湯的制作步驟

1、豬骨洗凈砍成5厘米長的塊,鯽魚去鱗,破肚去內(nèi)臟,洗凈待用。

2、生姜、大蒜去皮切片。

3、將凈鍋燒熱,放入色拉油,再放入鯽魚炸至兩面金黃撈出待用。

4、專用香料用溫水泡5分鐘撈出瀝干水分裝入小布袋備用。

5、凈鍋燒熱,放入色拉油適量,再放入生姜,蒜仁炸至香味溢出,倒入豬骨翻炒幾下,加入適量的水燒開,撈出上面的浮油泡沫。

6、放入料酒、啤酒、專用香料,轉(zhuǎn)中火煮至骨爛湯成白色后再放入鯽魚繼續(xù)煮30分鐘。

7、去料渣,加入雞精、鮮香素、鹽即可。


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