HAIWEILIGAILIANGJI
酸辣粉是廣為流傳的一種四川地方傳統(tǒng)名小吃，口味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，是很多人都喜歡吃的一道美食。
酸辣粉色香味俱全，非常吸引人，和其配料的調(diào)制是分不開的。常見的配料有酥肉型、紅燒牛肉型、紅燒肥腸型、紅燒雞肉型、果香型等。
一、酥肉型
1、酥肉型配料的參考配方
豬肉500克，香蔥白細末5克，生姜細末5克，吉士粉10克，雞蛋1個，淀粉15克，黃奶油8克，火鍋飄香劑5克，精鹽4克，味精7克。
2、酥肉型配料的配方說明
1）豬肉可選用三級豬肉或五花肉。
2）沒有黃奶油的可以用10克無糖奶粉代替8克黃奶油。
3、酥肉型調(diào)料的制作步驟
1）豬肉切成長3-4厘米，寬2厘米的條形。
2）將配方中所有材料拌合均勻。
3）將1000克色拉油燒到九成沸時，放入拌好的豬肉炸香，炸成金黃色時撈起濾去油，冷卻。
4）最后將冷卻后的酥肉切成長寬高各1厘米的四方形存放器具中即可。
4、注意事項
1）此配方是以500克豬肉為例，營業(yè)性的可按此配方多備。
2）配方中吉士粉、火鍋飄香劑在食品添加劑商店均有銷售。
二、紅燒牛肉型
1、紅燒牛肉型配料的參考配方
1）主料：牛肉1000克。
2）輔料：色拉油250克，郫縣豆瓣醬50克，生姜片40克，蒜仁40克，香蔥頭或大蔥50克，花椒10克，干辣椒殼15克，白糖5克，精鹽5克，大茴香20克，小茴香10克，桂皮15克，香葉5克，草果10克，丁香5克，白蔻10克，白芷10克，陳皮10克，透骨草15克，水適量，味精10克，特鮮1號5克。
2、紅燒牛肉型配料的制作步驟
1）牛肉洗凈切成長10厘米，寬5厘米的肉塊，用開水焯一下后，再切成2厘米見方的肉丁或5毫米的肉片備用。
2）將色拉油放入凈鍋中燒熱，放入郫縣豆瓣醬、生姜片、蒜仁、香蔥頭或大蔥、花椒、干辣椒殼、白糖，炒出香味。
3）倒入牛肉，加精鹽炒至牛肉變白。
4）再加入大茴香、小茴香、桂皮、香葉、草果、丁香、白蔻、白芷、陳皮、透骨草和適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉熟。
5）牛肉燉爛后加入味精、特鮮1號即可。
三、紅燒肥腸型和紅燒雞肉型
紅燒肥腸型和紅燒雞肉型配料和紅燒牛肉型配料的制作工藝一樣，只需將牛肉換成肥腸和雞肉即可。
四、果香型
花生仁、開心果、松仁、黃豆、碗豆之類干果，都應(yīng)先炒香炒干枯，稍冷卻打成半個葵花籽仁的大小即可。
