一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑，事實上，只要使用明礬炸油條一般都會造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)！
簡單核算一下就會清楚，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，油條中的鋁含量不得超過100mg/kg，要使油條中的鋁不超標(biāo)，明礬的使用量就不能超過0.08%，使用含明礬的膨松劑的量不能超過0.25%。凡是炸油條者都很清楚，這么低的用量根本無法炸油條。一般炸油條膨松劑的使用量都在2%左右，所以只要使用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑炸油條，鋁超標(biāo)至少在3-5倍。
據(jù)報道長期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，對健康侵害嚴(yán)重。長期攝入過量的鋁會損傷大腦導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大，特別是報道稱油條做為早餐主食，鋁超標(biāo)現(xiàn)象很嚴(yán)重。
近年來，不少地方的執(zhí)法部門開始重視油條中鋁超標(biāo)的查處，也已有因為油條加工者因油條鋁超標(biāo)而被判刑和處罰的案例。這一點應(yīng)引起炸油條者的重視。要注意了解和掌握無鋁油條的制作工藝和技術(shù)，這樣既能規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，又能滿足顧客對健康無鋁油條的需求！
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