HAIWEILIGAILIANGJI
一、油條的由來
油條，又叫油炸果，是一種長(zhǎng)條形、中空的油炸食品，吃到嘴里又香又脆，而且韌勁十足，是傳統(tǒng)的中國(guó)早點(diǎn)之一，常用豆?jié){或白粥搭配食用。
說起油條，還有個(gè)傳說呢。相傳在南宋時(shí)，人們對(duì)賣國(guó)賊秦檜恨之入骨，在京城有個(gè)丁姓小食販，把面團(tuán)做成人形，入油鍋炸之，取名油炸檜。其成品外酥嫩內(nèi)松軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點(diǎn)食品。
二、傳統(tǒng)油條的做法
傳統(tǒng)“老三樣”油條中含有大量明礬，無(wú)論是明礬本身，還是產(chǎn)生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長(zhǎng)期過量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆。
近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和廣大人民對(duì)健康的越來越重視，這種傳統(tǒng)的、有害的油條炸制方法也越來越被廣大多摒棄，轉(zhuǎn)而采用健康、安全的無(wú)鋁害膨松劑進(jìn)行炸制，那么如何才能炸出既香脆又營(yíng)養(yǎng)健康的油條呢？下面就給大家介紹一種安全、健康、實(shí)用的油條做法和配方。
三、油條的參考配方
面粉
1公斤
無(wú)鋁油條膨松劑
20克
食鹽
10克
水
0.6公斤
四、油條的做法
1、按照配方分別稱量面粉、無(wú)鋁油條膨松劑、食鹽和水。
2、把膨松劑加入面粉中，適當(dāng)混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。
提示：和面的水溫高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般用常溫水；冬季氣溫偏低，為了使醒發(fā)時(shí)間，可采用熱水和面，水溫大約在60-65度。
說明：為了使面團(tuán)的結(jié)構(gòu)均勻、表面光滑，一般需要再揉制一到二次，每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。
3、醒發(fā)工序
醒發(fā)的目的是讓布置表面光滑，柔軟而且具有很好的延展性，以便于拉伸成型，傳統(tǒng)方法炸油條面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間一般需要4-5個(gè)小時(shí)，快速法炸油條面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間只需要1個(gè)小時(shí)左右。
提示：醒發(fā)好的面團(tuán)一般不要再揉制，以避免因面團(tuán)的筋度增強(qiáng)，而造成炸油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。
4、成型工序
在面板上刷一層食用油，把面團(tuán)拉成長(zhǎng)條，并搟成厚薄均勻的面片，切成大小相同的條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據(jù)面片的大小拉成一定的長(zhǎng)條。
5、油炸工序
說明：炸油條的油溫一般控制在220-240℃，油炸時(shí)間為1-2分鐘，油條成型前，要先把油加熱到需要的溫度，備用。
油溫是否合適的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快浮起，說明油溫合適.
把拉好的長(zhǎng)條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出，采用海韋力油條膨松劑炸出的油條，不僅鋁不會(huì)超標(biāo)，而且炸出的油條色澤金黃個(gè)頭大，口感好無(wú)堿澀味，深受顧客的喜愛！
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炸油條如何選擇面粉？ 
