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炸油條必須要使用膨松劑，傳統(tǒng)的膨松劑是用明礬和小蘇打搭配復(fù)配而成，這種明礬膨松劑炸的油條口感比較酥脆，放涼后也不會發(fā)軟，但是會造成油條中嚴(yán)重的鋁超標(biāo)，一旦被查出就會受到嚴(yán)厲的處罰。然而使用不少炸油條者使用了無鋁油條膨松劑后發(fā)現(xiàn)，炸的油條個(gè)頭很大，但就是吃起來費(fèi)勁，油條發(fā)硬。
根據(jù)明礬油條膨松劑的特點(diǎn)，海韋力研發(fā)了酥脆油條膨松劑，酥脆油條膨松劑不含鋁，但是炸的油條和明礬炸的油條類似，口感酥脆好咀嚼，很受顧客的喜愛。
一、酥脆油條的和面參考配方：
中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松劑：250克，油：500克，鹽：150克，水：6公斤。
二、酥脆油條膨松劑的用法：
1、和面：把膨松劑和食用油加入面粉中，把鹽溶解在和面水中。然后和成表面比較光滑的面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。
2、醒面：酥脆油條膨松劑醒面醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右就可以炸油條。
3、成型：把面團(tuán)拉成長條，并搟成厚薄均勻的面片，切成大小相同的條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，拉成一定的長條。
4、炸制：炸油條的油溫一般控制在200-220℃，把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
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炸油條如何選擇面粉？ 
