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　　過去炸油條都是用的明礬，油條無論趁熱或者放涼后吃，口感都不會發(fā)硬，油條也不會發(fā)軟。相反采用無鋁膨松劑炸油條就會出現(xiàn)一個問題，炸的油條很飽滿，趁熱吃口感還不錯，就是放涼后口感吃起來費勁，而且油條還發(fā)軟，不少客戶都咨詢海韋力公司，想要解決這個問題。

　　由于市場需要和明礬炸的油條一樣酥脆的無鋁膨松劑，海韋力公司研發(fā)生產(chǎn)了無鋁酥脆油條膨松劑，解決了無鋁油條膨松劑炸油條不酥脆的技術難題。采用酥脆油條膨松劑炸的油條既酥脆，又不含鋁，是炸油條的新技術。

一、酥脆油條和面參考配方：

　　1、把膨松劑加入面粉中，適當混勻。把食鹽溶解在和面水中。把溶有食鹽的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比較光滑的面團。把揉好的面團蓋上蓋，靜置醒發(fā)。

　　說明：水溫對面團的醒發(fā)時間影響很大，冬季溫度低時采用熱水和面醒面就快，水溫一般為60-65度。要注意水溫太高會把面燙熟，炸不成油條。

　　2、酥脆油條膨松劑醒面的速度也比較快，一般和好面醒發(fā)2個小時左右就可以炸油條。

　　3、把醒發(fā)好面團拉成長條，搟成面片，切成相同的條形，把兩個面片疊在一起，用刀背在面片中間壓一下，捏著兩頭拉成一定的長條。

　　4、炸制：判斷油溫的方法是揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快浮起，說明油溫合適。炸油條的油溫一般控制在200-220℃，油炸時間為1-2分鐘。

　　把拉好的長條迅速放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。