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　　不少炸油條的客戶反映，采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條吃起來(lái)發(fā)硬，這主要是油條韌性過(guò)大造成的，而且這種無(wú)鋁油條放涼后又發(fā)軟，不支架，這也是目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的無(wú)鋁油條膨松劑存在的共同問(wèn)題。

　　由于采用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條口感發(fā)硬，放涼后又會(huì)變軟，不少炸油條的客戶都在尋找能讓炸的油條口感和傳統(tǒng)明礬一樣酥脆，所以海韋力公司就推出了酥脆油條膨松劑，經(jīng)過(guò)不少炸油條的客戶使用，都認(rèn)為是一種很理想的無(wú)鋁油條膨松劑，酥脆油條膨松劑既不含鋁，炸的油條又和明礬一樣酥脆。

一、使用酥脆油條膨松劑的配方：

　　中筋面粉：10公斤，酥脆膨松劑：250克，油：500克，鹽：150克，水：6公斤。

酥脆油條的和面配方2：

　　中筋面粉：10公斤，酥脆膨松劑：250克，水：5.5公斤，鹽：100克，油：500克，雞蛋：500克。

　　1、酥脆油條膨松劑的使用量一般為2.5-3%，建議剛開(kāi)始使用先按3%添加，然后根據(jù)炸的油條效果酌情增減用量。

　　2、使用食用油就可以，添加食用油不會(huì)影響加水量，但是也要注意面團(tuán)的軟硬度，要根據(jù)面團(tuán)軟硬度適當(dāng)調(diào)整加水量！

　　3、配方中炸油條和面的用水量一般為60%，要根據(jù)加工習(xí)慣和面團(tuán)的軟硬度，適當(dāng)調(diào)整和面的用水量。如果和面的加水量偏少，和的面團(tuán)過(guò)硬，會(huì)造成油炸食品不易起發(fā)的現(xiàn)象。如果和面的加水量偏高，和的面團(tuán)稀軟，會(huì)造成醒發(fā)不易成型，炸的油條形狀不好，不支架。

　　4、炸油條要選用中低筋面粉，筋度偏高的面粉炸油條，會(huì)造成油條發(fā)軟、發(fā)硬的現(xiàn)象；筋度偏弱的面粉炸油條會(huì)造成炸的油條個(gè)頭不大。建議大家不要等面粉用完后再去購(gòu)買(mǎi)，而是面粉還可以用2-3天就要購(gòu)買(mǎi)面粉，如果發(fā)現(xiàn)新購(gòu)買(mǎi)的面粉有問(wèn)題，立即更換老的面粉，這樣能使正常炸油條的生意。

　　5、使用酥脆油條膨松劑炸油條要注意油溫的控制，一般油溫在210左右度。