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快速無(wú)礬油條膨松劑說(shuō)明

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快速無(wú)礬油條膨松劑說(shuō)明
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  海韋力無(wú)鋁快速油條膨松劑,和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條,很適合快速炸油條的客戶(hù)選用。由于該產(chǎn)品未添加鋁,屬于無(wú)鋁害油條膨松劑,油條加工者不用擔(dān)心自己的油條會(huì)出現(xiàn)鋁超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

一、產(chǎn)品使用效果

  1、快速無(wú)鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。炸出的油條個(gè)頭大,色澤金黃,口感好。

  2、通用無(wú)鋁油條膨松劑:和好面后醒面4-5個(gè)小時(shí)可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。炸出的油條個(gè)頭大飽滿,色澤金黃,口感無(wú)堿澀味。

  3、酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。炸出的油條個(gè)頭大口感酥脆。

二、使用方法和使用量的說(shuō)明

  將海韋力快速油條膨松劑自接與面粉混勻使用即可,使用量為面粉量的2%(也就是1斤面粉使用量為10克)。

三、快速油條膨松劑使用的參考配方

  中筋面粉1公斤,海韋力快速油條膨松劑20克,食鹽10克,水600克

  說(shuō)明:

  1、炸油條客戶(hù)如果想要縮短醒面時(shí)間,也可以采用50-60℃熱水和面,加快面團(tuán)的醒發(fā)速度。水溫過(guò)高會(huì)破壞面粉品質(zhì),造成油條不起個(gè)的現(xiàn)象。

  2、冬季氣溫偏低時(shí),采用50-60℃的熱水和面,面團(tuán)的醒發(fā)效果更好。

四、炸油條如何選擇面粉的說(shuō)明

  1、面粉筋度過(guò)高或者過(guò)低都不適合炸油條,筋度過(guò)高會(huì)造成面團(tuán)韌性過(guò)大不易拉扯;筋度過(guò)低則會(huì)造成醒發(fā)好的面團(tuán)很容易變軟、發(fā)粘,不易成型。

  2、炸油條要選用中低筋面粉或和油條專(zhuān)用粉,市場(chǎng)上銷(xiāo)售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來(lái)炸油條。

  3、購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)可以咨詢(xún)一下售賣(mài)面粉的人員,他們一般都比較了解自己銷(xiāo)售的哪種面粉屬于中筋粉,適合炸油條使用。



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