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通用無礬油條膨松劑說明

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通用無礬油條膨松劑說明
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  海韋力通用油條膨松劑未添加鋁,可用于替代含有明礬的膨松劑,避免油條中的鋁超標。油條加工者不用擔心自己的油條會出現(xiàn)鋁超標的問題。

  另外,本品適合頭天晚上和面第二天早上炸油條的客戶選用。使用本品醒發(fā)好的面團,可以長時間放置不易變軟。炸出的油條不僅色澤金黃、個頭大,而且口感無堿澀味。

一、海韋力油條膨松劑使用效果

  1、快速無鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。炸出的油條個頭大,色澤金黃,口感好。

  2、通用無鋁油條膨松劑:和好面后醒面4-5個小時可炸制油條。炸出的油條個頭大飽滿,色澤金黃,口感無堿澀味。

  3、酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。炸出的油條個頭大,口感酥脆。

二、使用方法和使用量

  將海韋力通用油條膨松劑自接與面粉混勻使用即可,使用量為面粉量的2%(也就是1斤面粉使用量為10克)。

三、通用油條膨松劑使用的參考配方

  中筋面粉1公斤,海韋力通用油條膨松劑20克,食鹽10克,水600

  說明: 1、油條客戶如果想要縮短醒面時間,也可以采用熱水和面,加快面團的醒發(fā)速度。采用熱水和面的水溫一般為50-60℃,以免水溫過高而破壞面筋蛋白和淀粉,造成油條不起個。

  2、冬季氣溫偏低,如果采用60℃的熱水和面,面團的醒發(fā)效果更好。

四、炸油條選擇面粉的說明

  1、面粉筋度過高或者過低都不適合炸油條,筋度過高會造成面團韌性過大不易拉扯;筋度過低則會造成醒發(fā)好的面團很容易變軟、發(fā)粘,不易成型。

  2、炸油條要選用中筋面粉或和油條專用粉,市場上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來炸油條。

  3、海韋力建議油條加工者不要等面粉用完后再去購買,而是需要提前2-3天購買面粉并試用,如果發(fā)現(xiàn)新購買的面粉炸的油條有問題,就可以立即更換老的面粉。以免影響自己的生意。



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