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通用無鋁油條膨松劑的簡介

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通用無鋁油條膨松劑的簡介
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  海韋力生產(chǎn)的無鋁通用油條膨松劑,未添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨。可用于替代含有明礬的膨松劑和泡打粉,該產(chǎn)品符合國家GB2760規(guī)定,炸油條效果很好,能使炸出的油條色澤金黃,個頭大,無堿澀味。

一、產(chǎn)品使用方法

  通用油條膨松劑使用時要先與面粉混勻,然后再加水和面即可。面團(tuán)和好后,需要醒面4-5個小時即可炸制油條。而海韋力快速油條膨松劑和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。適合快速炸油條使用。油條加工者可根據(jù)自己炸油條的和面習(xí)慣,靈活選用。

二、通用油條膨松劑使用方法和使用量

  將稱量好的海韋力通用油條膨松劑,加入面粉中先混合均勻,然后再加水和面。海韋力通用油條膨松劑使用量為面粉量的2%

三、海韋力通用油條膨松劑參考配方

原料名稱

參考用量

參考比例

中筋面粉

10公斤

以面粉計

通用油條膨松劑

200

2%

6公斤

60%

食鹽

100

1%

說明:

  1、炸油條時所用原料建議按照使用比例準(zhǔn)確稱量。

  2、通用油條膨松劑可根據(jù)季節(jié)不同適量增減,夏季按照2%使用,冬季按照2.5%使用。

  3、由于油條膨松劑遇水就會反應(yīng)產(chǎn)氣,所以使用時先把膨松劑和面粉混合均勻,然后再加水和面,不要把膨松劑先溶解在水里和面,這樣會影響膨松劑炸油的效果。

四、炸油條需要注意的幾個要點(diǎn)

  1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。中筋面粉相關(guān)技術(shù)指標(biāo):蛋白質(zhì)含量為8-10%;濕面筋含量22-28%之間;面筋指數(shù)為:50-65%;降落值為:300-400s;穩(wěn)定時間為:2-3min;拉伸高度為:100-200BU

  2、油條膨松劑遇水就會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,所以使用時要先把油條膨松劑和面粉混合后再加水和面,不能把油條膨松劑溶在水中使用。

  3、炸油條油溫一般控制在220-240度左右,油溫的判定方法:揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中,如果面塊大量冒泡,并通用漂起,說明油溫合適。

  4、醒好的面團(tuán)在炸制前不要再揉制,否則會造成炸油條不起個的現(xiàn)象。



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