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海韋力通用油條膨松劑的說明

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海韋力通用油條膨松劑的說明
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  海韋力通用無鋁油條膨松劑,未添加“硫酸鋁鉀”和“硫酸鋁銨”,屬于無鋁油條膨松劑,替代傳統(tǒng)鹽、堿、礬炸油條配方的膨松劑,炸出的油條不僅色澤金黃、個頭大,而且口感無堿澀味。能給油條加工者帶來很好的經(jīng)濟效益。

一、產(chǎn)品使用介紹

  快速無鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個小時左右即可炸制油條。

  通用無鋁油條膨松劑:和好面后醒面4-5個小時可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。

  酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個小時左右即可炸制油條。

二、海韋力油條膨松劑的使用方法和使用量

  根據(jù)油條客戶的使用習慣和要求,海韋力研發(fā)生產(chǎn)的油條專用膨松劑系列產(chǎn)品有通用油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑三種。

  使用時將稱量好的條膨松劑直接加入面粉中適當混勻和面即可。

  通用油條膨松劑和快速油條膨松劑的使用量均為面粉量的2%。

  酥脆油條膨松劑的使用量為面粉量的2.5%-3%。

三、海韋力通用油條膨松劑參考配方

原料名稱

參考用量

參考比例

中筋面粉

10公斤

以面粉計

通用油條膨松劑

200

2%

6公斤

60%

食鹽

100

1%

  說明:

  1、炸油條時所用原料建議按照使用比例準確稱量。

  2、通用油條膨松劑可根據(jù)季節(jié)不同適量增減,夏季按照2%使用,冬季按照2.5%使用。  

  3、由于油條膨松劑遇水就會反應產(chǎn)氣,所以使用時先把膨松劑和面粉混合均勻,然后再加水和面,不要把膨松劑先溶解在水里和面,這樣會影響膨松劑炸油的效果。

四、炸油條選擇面粉的說明

  1、面粉筋度過高或者過低都不適合炸油條,筋度過高會造成面團韌性過大不易拉扯;筋度過低則會造成醒發(fā)好的面團很容易變軟、發(fā)粘,不易成型。  

  2、炸油條要選用中筋面粉或和油條專用粉,市場上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來炸油條。

  3、海韋力建議油條加工者不要等面粉用完后再去購買,而是需要提前2-3天購買面粉并試用,如果發(fā)現(xiàn)新購買的面粉炸的油條有問題,就可以立即更換老的面粉。以免影響自己的生意。



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