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海韋力酥脆無(wú)鋁油條膨松劑方法的簡(jiǎn)介

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海韋力酥脆無(wú)鋁油條膨松劑方法的簡(jiǎn)介
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  海韋力酥脆油條膨松劑,特別適合對(duì)油條口感酥脆性要求高的客戶(hù)使用,本品未添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,屬于無(wú)鋁油條膨松劑,使用安全放心,炸出的油條不僅個(gè)大飽滿(mǎn)、口感酥脆,能給油條加工者帶來(lái)更多的回頭客。

一、產(chǎn)品使用特點(diǎn)

  快速無(wú)鋁油條膨松劑:和好面后醒面1個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。

  酥脆油條膨松劑:和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。

二、使用方法和使用量的說(shuō)明

  把酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻使用,使用量為面粉用量的2-3%(也就是1斤面粉使用量為15克)。

三、海韋力酥脆油條膨松劑用量參考表

面粉用量

酥脆油條膨松劑用量

1

10

5

50

25

250

50

500

  想要炸好油條,面粉的選擇很重要,因?yàn)椴皇撬械拿娣鄱歼m合用來(lái)炸油條的。下面是關(guān)于炸油條如何選擇面粉的說(shuō)明:

  1、炸油條要選用中筋面粉或和油條專(zhuān)用粉,市場(chǎng)上銷(xiāo)售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來(lái)炸油條。

  2、如果選用的面粉筋度過(guò)高會(huì)造成面團(tuán)韌性過(guò)大不易拉扯;筋度過(guò)低則會(huì)造成醒發(fā)好的面團(tuán)很容易變軟、發(fā)粘,不易成型。

四、關(guān)于炸油條提面的說(shuō)明

  油條面團(tuán)的提面也叫掂面、揣面,其主要作用是為了順筋。面團(tuán)經(jīng)過(guò)提面過(guò)程再放置醒發(fā)后,炸出的油條不僅個(gè)大飽滿(mǎn),結(jié)構(gòu)均勻,而且表皮光亮,賣(mài)相很好。

  1、機(jī)器和面油條提面說(shuō)明

  使用機(jī)器和出的面團(tuán),雖然順筋效果相對(duì)較好,但我們建議也要再提面一次。面團(tuán)和好后取出放置10分鐘然后進(jìn)行提面。

  2、手工和面油條提面說(shuō)明

  采用手工和面的面團(tuán),建議提面2-3次,先把和好的面團(tuán)放置10分鐘后提面一次,然后再放置10分鐘再提面1次,即可靜置醒發(fā)待用。

  判斷面團(tuán)醒發(fā)效果的方法是:揪一塊面團(tuán)用手拉扯,如果面片不縮回,就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)到位,如果感覺(jué)面片有明顯的拉力,并且回縮,就說(shuō)明面團(tuán)沒(méi)有醒發(fā)好,需要繼續(xù)放置醒發(fā)。



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