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無鋁酥脆油條膨松劑的簡介

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無鋁酥脆油條膨松劑的簡介
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  酥脆無鋁油條膨松劑,和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。由于該產(chǎn)品未添加鋁,屬于無鋁害酥脆油條膨松劑,油條加工者不用擔(dān)心自己的油條會(huì)出現(xiàn)鋁超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。而且炸出的油條口感十分酥脆。

一、產(chǎn)品使用方法

  為了炸好油條,酥脆無鋁油條膨松劑在使用前用稱稱量好,使用時(shí)直接與面粉混勻使用就可以了,和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。

如果選用海韋力通用油條膨松劑的客戶和好面后需要醒面4-5個(gè)小時(shí)才可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。用戶可根據(jù)自己炸油條的和面習(xí)慣靈活選擇。

二、海韋力油條膨松劑的使用方法和使用量

  根據(jù)油條客戶的使用習(xí)慣和要求,海韋力研發(fā)生產(chǎn)的油條專用膨松劑系列產(chǎn)品有快速油條膨松劑、通用油條膨松劑和酥脆油條膨松劑三種。

  使用時(shí)將稱量好的條膨松劑直接加入面粉中適當(dāng)混勻和面即可。

  快速油條膨松劑和通用油條膨松劑的使用量均為面粉量的2%。

  酥脆油條膨松劑的使用量為面粉量的2-3%

三、海韋力酥脆油條膨松劑的配方

原料

用量

比例

中筋面粉

5公斤

按照面粉重量來計(jì)

酥脆油條膨松劑

100-150

2-3%

食鹽

50

1%

3公斤

60%

四、關(guān)于炸油條提面的說明

  油條面團(tuán)的提面也叫掂面、揣面,其主要作用是為了順筋。面團(tuán)經(jīng)過提面過程再放置醒發(fā)后,炸出的油條不僅個(gè)大飽滿,結(jié)構(gòu)均勻,而且表皮光亮,賣相很好。

1、機(jī)器和面油條提面說明

  使用機(jī)器和出的面團(tuán),雖然順筋效果相對(duì)較好,但我們建議也要再提面一次。面團(tuán)和好后取出放置10分鐘然后進(jìn)行提面。

2、手工和面油條提面說明

  采用手工和面的面團(tuán),建議提面2-3次,先把和好的面團(tuán)放置10分鐘后提面一次,然后再放置10分鐘再提面1次,即可靜置醒發(fā)待用。

  判斷面團(tuán)醒發(fā)效果的方法是:揪一塊面團(tuán)用手拉扯,如果面片不縮回,就說明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)到位,如果感覺面片有明顯的拉力,并且回縮,就說明面團(tuán)沒有醒發(fā)好,需要繼續(xù)放置醒發(fā)。



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