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什么是海韋力酥脆油條膨松劑

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  海韋力牌酥脆油條膨松劑,不含硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,屬于無鋁油條膨松劑,替代含有明礬的膨松劑,炸出的油條不僅色澤金黃、個(gè)大飽滿,而且口感酥脆。能給油條加工者帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益。

一、產(chǎn)品使用方法

  為了炸好油條,酥脆無鋁油條膨松劑在使用前用稱稱量好,使用時(shí)直接與面粉混勻使用就可以了,和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。

  如果選用海韋力通用油條膨松劑的客戶和好面后需要醒面4-5個(gè)小時(shí)才可炸制油條。適合晚上和面第二天早上炸油條使用。用戶可根據(jù)自己炸油條的和面習(xí)慣靈活選擇。

二、使用方法和使用量的注意事項(xiàng)

  將海韋力酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻即可,使用量為面粉量的2%。

  說明:為了使每次炸油條的效果,海韋力酥脆油條膨松劑每次使用時(shí)建議稱量準(zhǔn)確。

  另外,酥脆油條膨松劑遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,所以一般要求先把膨松劑和面粉混合均勻,然后再加水和面,不要把膨松劑溶解在水里使用。

三、酥脆油條膨松劑使用的參考配方

  中筋面粉1公斤,海韋力酥脆油條膨松劑30克,食鹽10克,水600

  說明: 炸油條客戶如果想要縮短醒面時(shí)間,可以采用50-60℃熱水和面,加快面團(tuán)的醒發(fā)速度。特別是在冬季氣溫偏低時(shí),面團(tuán)醒發(fā)速度比較慢,采用熱水和面,面團(tuán)的醒發(fā)效果會(huì)更好。

四、炸油條制作要點(diǎn)說明

  1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。市場(chǎng)上銷售的特二粉、特制粉、精制粉等都適合用來炸油條。

  2、把稱量好的海韋力油條膨松劑直接與面粉混勻使用,不要溶在水中使用。

  3、為了縮短醒面時(shí)間??刹捎?span>60℃的熱水和面。也可選用海韋力快速油條膨松劑,快速炸油條。

  4、為了使面團(tuán)均勻光滑,和好的面團(tuán)需要叫提面或掂面一到二次,每次間隔時(shí)間10分鐘左右。需要注意的是,醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制,以免筋度過強(qiáng)不易成型,炸油條不起個(gè)。

  5、炸油條油溫一般控制在220-240度左右,油溫的判定方法:揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中,如果面塊大量冒泡,并很快漂起,說明油溫合適。



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