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　　油條是我國(guó)傳統(tǒng)的早餐食品之一，傳統(tǒng)的油條制作方法是采用鹽堿礬做為膨松劑加工而成。其中明礬的含鋁量很大，所以會(huì)造成炸的油條鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。由于過(guò)量攝入鋁元素會(huì)引起多種腦疾病，特別是導(dǎo)致老年癡呆癥，國(guó)家對(duì)油條中-含鋁量嚴(yán)格的限制，為了避免油條中的鋁超標(biāo)，炸油條逐漸使用無(wú)鋁油條膨松劑替代傳統(tǒng)的鹽堿礬膨松劑。

　　根據(jù)使用后醒面時(shí)間的長(zhǎng)短不同，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的油條膨松劑產(chǎn)品有快速型油條膨松劑和通用型油條膨松劑兩種類(lèi)型。和傳統(tǒng)的鹽堿礬膨松劑不同，無(wú)鋁油條膨松劑是采用不含鋁的酸式磷酸鹽去替代明礬，再和小蘇打一起復(fù)配而成的膨松劑，因?yàn)樗崾搅姿猁}和小蘇打都不含鋁，所以采用無(wú)鋁油條膨松劑炸出來(lái)的油條就屬于無(wú)鋁油條，迎合了大眾對(duì)于無(wú)鋁健康油條的要求。

　　選用通用型無(wú)鋁油條膨松劑的，基本上都是習(xí)慣于傳統(tǒng)炸油條操作的客戶(hù)。按照傳統(tǒng)操作要求，炸油條的面團(tuán)一般都需要5-6個(gè)小時(shí)才能醒發(fā)到位，為了能夠控制好醒面時(shí)間不耽誤第二天早上炸油條，大家不得不半夜起來(lái)和面，比較辛苦。而且，這種比較粗放的操作，面團(tuán)醒發(fā)的到位與否，通常情況下也是無(wú)法控制的，冬季可能會(huì)出現(xiàn)醒發(fā)不好，而夏季則可能會(huì)出現(xiàn)醒發(fā)過(guò)度，都會(huì)影響正常的油條生意。所以，很多炸油條的客戶(hù)，現(xiàn)在也開(kāi)始選用醒面速度較快的快速型油條膨松劑。

　　現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，使得時(shí)間尤其顯得寶貴起來(lái)。對(duì)于油條經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，選用只需要一個(gè)小時(shí)醒面時(shí)間的快速油條膨松劑，使油條加工去適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏，就是一種明智的選擇。特別是在客流量突然增大，和好的面坯不夠的情況下，使用快速油條膨松劑就可以做到和好面稍微放置就可以用來(lái)炸油條，幾乎就是現(xiàn)和現(xiàn)炸了。這是需要五六個(gè)小時(shí)醒面的傳統(tǒng)工藝根本無(wú)法做到的。

　　另外，面團(tuán)溫度也是直接影響醒面時(shí)間長(zhǎng)短的重要因素。據(jù)一些客戶(hù)反饋，在使用快速油條膨松劑時(shí)，如果再用60-65℃的熱水去和面，和好面半個(gè)小時(shí)就能炸油條了。這對(duì)于現(xiàn)和現(xiàn)炸的快節(jié)奏操作，就更有意義了。總之，根據(jù)自己的操作習(xí)慣，結(jié)合以上關(guān)于油條膨松劑的介紹，或選用通用膨松劑，或選用快速油條膨松劑，避免油條中鋁超標(biāo)，把好的的無(wú)鋁健康大油條提供給大眾，正是本文寫(xiě)作的目的所在。