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冬季炸油條不起個怎么辦

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冬季炸油條不起個怎么辦
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一、客戶留言

  冬天在室外零下4度左右通用型油條膨松劑炸出的油條為什么老是不起,不膨松?冬天油溫應控制在多少度?

二、問題分析

  海韋力技術部經和客戶聯系溝通得知,此客戶是在北方地區(qū),在室外和面炸油條,氣溫突然降低,炸油條老是發(fā)不起來,這是典型冬季炸油條出現問題的案例。

  溫度對油條的醒面效果影響很大,這是炸油條的基本常識,特別對一些室外炸油條的客戶,一定要注意氣溫對油條醒面效果的影響。

三、海韋力技術部建議

  1、冬季炸油條建議選用海韋力快速油條膨松劑(A501),快速油條膨松劑十分適合冬季炸油條,發(fā)面效果好,而且炸的油條個頭飽滿。

  2、冬季氣溫偏低可以采用熱水和面,水溫控制在60-65℃(水溫不要超過70℃),這樣也能加快油條的發(fā)面速度,另外,一些客戶習慣用熱水和面,這是因為熱水和面發(fā)面效果都比較好。

  3、氣溫偏低可以提前和面,延長醒面的時間。

  4、正常炸油條的油溫為220度左右,冬季室外常常會出現油溫偏低,炸油條啟發(fā)效果不好的現象,建議對于專門炸油條者建議自備一個可測油溫的溫度計,以便于準確的控制油溫。

四、可測油溫的溫度計說明

  可測油溫的溫度計屬于水銀溫度計,測溫范圍0-300度,淘寶網購價位10元左右。



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