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造成饅頭內(nèi)部氣孔很大的原因

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造成饅頭內(nèi)部氣孔很大的原因
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  饅頭是我國的傳統(tǒng)面食之一,不僅表皮光亮,而且吃起來松軟飽滿口感好。海韋力亮白饅頭改良劑不僅可以提高饅頭的白亮度,同時(shí)也可以很好的促進(jìn)酵母發(fā)酵。
  在制作饅頭的過程中,偶爾會(huì)出現(xiàn)饅頭內(nèi)部氣孔較大的現(xiàn)象,其解決的方法是:
  1、適當(dāng)降低酵母和饅頭改良劑的使用量。
  2、縮短面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間,不要讓面團(tuán)過度發(fā)酵。
  3、和面不充分也會(huì)造成氣孔大小不均勻,可適當(dāng)延長和面時(shí)間。
  以下為饅頭制作過程,供參考:
  1、稱量:按照比例稱量(以面粉計(jì)),亮白饅頭改良劑為0.5%、酵母為1%、水為42-48%。
  2、和面:先把酵母、亮白饅頭改良劑和溫水(30℃左右)攪拌均勻,然后加入面粉中,和面機(jī)攪拌5-8分鐘,視面團(tuán)情況而定。
  3、分割成型:將和好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯,揉至成型。
  4、醒發(fā):將成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中,醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。注:醒發(fā)室溫度為33-35℃,濕度為75-85%之間。

  5、蒸制:將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。

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