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做饅頭應該選用什么樣的面粉

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　　饅頭品質(zhì)的主要影響因素之一是小麥面粉的品質(zhì)。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)質(zhì)量、蛋白質(zhì)組分及面團的流變學特性，淀粉含量、淀粉組成及小麥淀粉的黏度特性等各因素都會對饅頭品質(zhì)造成一定的影響。
　　制作饅頭一般以中筋粉為宜。市場上常見的特一粉、富強粉以及饅頭專用粉均為中筋粉。

　　中筋粉主要技術(shù)指標為：濕面筋含量26%～32%、面筋指數(shù)65%～85%、降落數(shù)值350-450秒、穩(wěn)定時間為3-4分鐘、拉伸高度為100-300BU。（以上指標僅供參考）

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